MENU PER LA RISTORAZIONE COLLETTIVA

Mi occupo di stilare menu stagionali, sia onnivori sia vegetariani, per istituti scolastici e per la ristorazione collettiva.

La mia consulenza si basa su una visione della ristorazione che non è semplice soddisfacimento dei fabbisogni nutrizionali, ma è considerata un importante e continuo momento di educazione e di promozione della salute per tutti gli utenti, sempre nel rispetto della natura che ci circonda.

I menu seguono la stagionalità – generalmente ne viene preparata una versione autunnale/invernale e una primaverile/estiva – e prevedono una rotazione ogni 4 o 5 settimane. Nella composizione dei menu vengono rispettati i fabbisogni della popolazione per un singolo giorno, in base ai LARN per le diverse fasce di età.